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10.12.2021
Cynar original & Cynar 70: gemelos no idénticos
Cynar es una marca irreverente que propone ser disfrutada con amigos. Cynar Receta Original es ideal para consumir antes de las comidas y Cynar 70 - también llamado Cynar High Proof - con una mayor graduación alcohólica, para consumir en un contexto nocturno.
Destacado por su versatilidad y sabor distintivo, Cynar es un aperitivo dulce y amargo a la vez, cuyo ingrediente base son las alcachofas. Su sabor único es el resultado de la infusión de 13 hierbas y plantas, incluidas las hojas de alcachofa, en una mezcla ligeramente alcohólica. Su nombre deriva de la definición botánica de la planta, familia de las asteráceas: Cynar Scolymus.
La receta de Cynar se mantiene inalterada desde que fue lanzada por primera vez, en Italia en 1952, de la mano de Angelo Dalle Molle, un emprendedor y filántropo veneciano que vivía en Maestre. Cuenta la tradición popular que antiguamente, los extractos, decocciones y tinturas de la alcachofa se utilizaban con fines depurativos.
“La tendencia en coctelería viene de la mano de los cócteles de baja graduación alcohólica y de la inclusión de vegetales en la formulación, en las opciones más vanguardistas. Cynar pisa fuerte en cada una de estas vertientes con su aperitivo en base a una mezcla de 13 hierbas y con su porfolio que incluye una propuesta de baja graduación como Cynar Original”, destaca María Candela Celani, Brand Manager de Cynar. “Al incluir ingredientes naturales, Cynar es una alternativa interesante para el consumidor que cada vez más está consciente de lo que ingiere, y esto halla su espejo en la coctelería, que incorpora vegetales como ingredientes claves de los cócteles. Cynar marida amigablemente con productos de estación durante todo el año: frutillas, pomelo, mandarinas, manzanas. Es un aperitivo que puede ser disfrutado de enero a diciembre”, explica Celani.
LOS DOS VERSIONES
Cynar Receta Original tiene una graduación alcohólica del 16,5%; mientras que Cynar 70 tiene una graduación alcohólica del 35%. El primero suele consumirse antes de las comidas, directamente con hielo, o el clásico “Cynar con pomelo”. El segundo, apunta a consumirse después de las comidas, y un cóctel que lo caracteriza es el Julep.
Cynar 70 tiene el doble de intensidad respecto a la versión regular y esto queda de manifiesto en su complejidad: su color es más intenso, sus notas aromáticas más acentuadas, es más picante en relación al tradicional y posee una textura con más cuerpo, generando al primer contacto una activación de todos los sentidos.
Al ser una bebida versátil y moderna, Cynar es uno de los ingredientes favoritos en la coctelería.
¿SI TOMO UNO NO TOMO OTRO?
Cynar 70 no reemplaza al Cynar Receta Original. Cynar Receta Original no reemplaza al Cynar 70. Son dos propuestas distintas y no excluyentes, de acuerdo al momento del día. Se podría decir que una es más ligera y liviana, y la otra es más audaz y compleja.
EL INGREDIENTE MÁGICO: LAS ALCACHOFAS
La planta de alcachofa se usó como alimento y como remedio medicinal desde el año 400 AC. Los griegos, romanos y egipcios la consumían por su valor nutritivo. La aristocracia del Imperio Romano la usó como un manjar, como un aperitivo y una ayuda digestiva; sin embargo, el vegetal pareció caer en el olvido hasta el 1500 cuando se registró el uso medicinal de la alcachofa para ayudar a tratar la ictericia y los problemas hepáticos.
El extracto de alcachofa está hecho de las hojas de la planta, ya que son ellas quienes contienen la mayor concentración de activos: una gran cantidad de compuestos que incluyen flavonoides y polifenoles, como la cinarina y el ácido clorgénico.
Tiene propiedades depurativas, desintoxicantes y es una excelente fuente de calcio y fósforo, potasio, hierro, magnesio y zinc. Entre las vitaminas se destacan la vitamina B1 además de C, B3, B5 y B6 en menor concentración.
LAS RECETAS
CYNAR CON POMELO
Ingredientes:
3 partes de Cynar Receta Original
7 partes de gaseosa o jugo de pomelo
1 rodaja de pomelo
Preparación:
En un vaso de trago largo colocar mucho hielo. Agregar el Cynar Receta Original y luego la gaseosa o jugo de pomelo. Revolver con una cuchara larga para integrar los ingredientes. Decorar con una rodaja de pomelo.
Tip profesional:
Mientras preparamos todo guardar el Cynar en la heladera.
Colocar el vaso o la cristalería que vayamos a usar unos 10 minutos antes en el freezer.
Luego de exprimir el jugo de pomelo colocarle un pizca de sal (la sal usada en cantidades moderadas es un resaltador de sabores).
Para darle un toque de burbuja (opcional) colocar mitad de soda, mitad de pomelo.
CYNAR JULEP
Ingredientes:
Jugo de media lima
1 cucharada sopera de azúcar negra
3 ramitas de menta fresca
4 partes de Cynar 70
6 partes de jugo de pomelo rosado
Preparación:
En un vaso de trago largo machacar suavemente la menta (evitando romper las hojas), junto con el azúcar y el jugo de lima. Agregar abundante hielo partido, el Cynar 70 y completar con el jugo de pomelo. Montar todo y revolver con una cuchara larga integrar los ingredientes. Decorar con una ramita fresca en la parte superior.
Tip profesional:
Guardar en frío el Cynar, ya que es un aperitivo que se oxida y pierde sabores a temperatura ambiente.
Golpear la menta antes de decorar para despertar aromas.
Integrar con una cucharilla una vez que se tengan todos los ingredientes, inclusive el hielo.
Usar jugos recién exprimidos.
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