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06.03.2020
Mujeres en gastronomía: chefs al mando en Argentina
Un estudio realizado por TheFork muestra cuáles son los tipos de comida más elegidos por las mujeres, sus preferencias a la hora de comer afuera y sus costumbres a la hora de reservar. Además, propone cuatro restaurantes con reconocidas chefs al mando de sus cocinas.
Casa Cavia es uno de ellos, de la mano de Julieta Caruso, oriunda de Bariloche. La chef supo aprender técnicas exquisitas en lugares como Asia, Japón, Corea, Filipinas, Singapur e India. También, formó parte del equipo de Mugaritz, ranqueado como uno de los “50 Best” y reconocido con estrellas Michelin. La carta en Cavia es una explosión de creatividad, inspirada en películas como Casablanca, El hijo de la Novia o Tiempos Violentos. Los platos combinan productos de estación con pétalos de flores de su propia florería.
La tornería de Camila, el restaurante de cocina de autor ubicado en Colegiales, aún conserva la magia de la victoria. La argentina Camila Pérez resultó ganadora en el reality -Dueños de la cocina- y decidió abrir su propio espacio, luego de haber trabajado en más de 55 restaurantes entre Argentina, España, Brasil y Uruguay. “Creo que las mujeres luchamos más por nuestros derechos hoy en día, eso también se ve reflejado en la cocina, hoy nos imponemos más. Como jefa de cocina, empresaria y dueña, no veo ninguna diferencia entre géneros, yo me planto de la misma manera en la que se puede plantar un varón. Lo único que nos diferencia es la fuerza, quizás solas no podemos levantar una bolsa de varios kilos de verduras por ejemplo, pero sí podemos hacerlo entre dos”, comenta Camila.
Catalino es otra propuesta llevada a cabo por mujeres: un restaurante a puertas cerradas cuyas dueñas son dos hermanas, Mariana y Raquel Tejerina. Su premisa son los ingredientes frescos y directos de los productores, con una cocina 100% agroecológica. Ubicado en Colegiales, al igual que La Tornería, tiene una novedad que convoca hasta a los más curiosos: su carta cambia cada 15 días. El concepto busca generar en los comensales preguntas acerca de lo que consumen, persigue una nueva forma de alimentarse, una más consciente.
Para Raquel Tejerina existe una falsa creencia sobre que una mujer no puede hacer ciertas cosas. “Por ejemplo, que no puede dirigir una cocina porque no tiene la fuerza de un hombre, y sin embargo, si vas al campo, ves a esas mujeres, cargar canastas de no sé cuántos kilos de verdura y cosechar al sol”, opina. La dueña de Catalino, agrega que debería haber una Ley de cupo en el sector: “Muchos restaurantes no aceptan mujeres en su equipo, y son de los más ‘famosos’, eso es una vergüenza.”
Los elegidos en gastronomía
Según una encuesta realizada por TheFork a las usuarias de la plataforma, las mujeres prefieren comidas tradicionales y frescas, también, aquellas que incluyen especialidades en carnes.
A la hora de reservar, las opiniones de otros usuarios se convierten en el factor más influyente en la elección del restaurante, seguido por la ubicación y el ambiente. Otro aspecto a considerar es lo “trendy” o cuán novedosa es la propuesta de la carta y del lugar en sí mismo.
Surgimiento de colectivos en gastronomía
Existe cada vez mayor cantidad de mujeres al mando en la gastronomía del país, M.I.G.A. (Mujeres Impulsoras de la Gastronomía Argentina) es un colectivo de mujeres cuyo fin es visibilizar el rol que tienen la mujeres en el rubro. Desde la creación de canales para tratar temas de igualdad y género, hasta una red para las relaciones laborales, en la que se pueda conversar sobre inquietudes y proyectos personales. Las mujeres vinculadas a la gastronomía (enólogas, camareras, periodistas, productoras, chefs, y muchas más) encontraron en ellas mismas el apoyo necesario para potenciarse.
Tejerina, que forma parte de esta organización, sostiene: “Todas tenemos que estar más juntas, tener un poco más de empatía, dejar los egos de lado, y pensar que juntas hacemos más fuerza. Aunque no hagamos lo mismo, aunque pensemos distinto, somos mujeres. Y tenemos el deber, de pensar por todas y para todas. Entonces en cada decisión que tomamos, cómo nos tratamos y cómo exigimos que nos traten, estamos haciendo algo no solo para nosotras sino para todas las que vienen atrás, que no somos solo dueñas o chefs, también son camareras, bacheras, productoras, en toda la línea hay mujeres.”
“La gastronomía argentina es aspiracional y cosmopolita, brinda año a año nuevas propuestas innovadoras para cada paladar. Muchos de estos restaurantes son liderados por mujeres, que apuestan a que el rubro se siga destacando a nivel mundial.”, concluye la Directora Comercial para Latinoamérica de TheFork.
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